Le Respounchous vendu sur le marché de Tarbes

Sous un nom qui fleure bon le Sud Ouest, « le respounchous » est une plante sauvage qui pousse aux mois d’avril et mai. Cueilli aux abords des lisières et des haies, le respounchous est trés prisé dans le Tarn et en Aveyron. Il s’en vend parfois sur le marché de Tarbes. Spécialité gourmande de ces deux départements, le respounchous, une fois ébouillanté et assaisonné de lardons est servi, au choix, en omelette ou en salade. La saveur très amère du respounchous est un véritable délice consommé en entrée ou en plat de résistance. Sa cueillette et sa vente font parfois l’objet d’un commerce dans la région. Vidéo Youtube/Toulouse7tv. seuls les consommateurs avertis doivent ramasser la jeune pousse de respounchous seule consommable.